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烧烤可以增加胰腺癌的危险 胰腺癌预防中心 时间：2011-05-19 |来源：癌症寻医网 收集整理|点击：次

人们逐渐深入到胰腺癌的诱因研究中，随着胰腺癌发生病例的不时上升。最近一项新的研究显示，饮食中富含红肉或加工肉，会使患胰腺癌的危险增加近70%不过，主要的原因可能并不是这些肉类中通常所含有的饱和脂肪。与此相反，研究人员认为，可能是烹煮的方式，比如像用炭烧和烤以及以硝酸盐为主的肉类保管技术，这些都可能是胰腺癌危险增加的原因。

人们逐渐深入到胰腺癌的诱因研究中，随着胰腺癌发生病例的不时上升。最近一项新的研究显示，饮食中富含红肉或加工肉，会使患胰腺癌的危险增加近70%不过，主要的原因可能并不是这些肉类中通常所含有的饱和脂肪。与此相反，研究人员认为，可能是烹煮的方式，比如像用炭烧和烤以及以硝酸盐为主的肉类保管技术，这些都可能是胰腺癌危险增加的原因。

研究人员对多人的肉类摄取、其它动物产品、脂肪和胆固醇与胰腺癌危险之间的关系进行了研究;7年跟踪研究期间，这项研究中。共有482人被诊断出患有胰腺癌。

摄取大量的加工肉、猪肉和红肉与胰腺癌危险有着明显的联系，研究发现。吃像香肠和罐头猪肉这类加工过的肉类最多的人，与那些吃这些肉类最少的相比，其患胰腺癌的危险增加了68%吃最多猪肉和红肉的人，比那些很少吃猪肉和红肉的人，患胰腺癌的危险要高50%

人们日常饮食中，研究人员指出。家禽、鱼、乳制品、蛋、总体脂肪或摄取的胆固醇数量，都与胰腺癌危险没有明显的联系。由于胰腺癌危险与脂肪没有关系，所以肉类烹煮准备过程中的致癌物质，可能是造成胰腺癌危险增加的主要原因。

经常进食烧焦的肉会增加患胰腺癌的风险。这是美国研究会举行的年会上， 美国最新的一项研究证实。有关研究人员公布的这一研究报告。研究发现，如果经常进食烧焦的肉，罹患胰腺癌的概率高达60%。吃烧焦的肉越多，罹患胰腺癌的概率也就越高。演讲说，如果肉类被油炸、煎炒或烧烤变焦后，会发生一种致癌物质。

烹调肉类烧熟即可。如果非要吃烤肉， 研究人员建议。可先把肉放入微波炉内烹调数分钟，然后将肉汁倒掉，再把肉放在火炉上烤。此外，一旦肉被烧焦后，应在进食前去掉烧焦的局部。

研究人员对近6.3万人进行了长达9年的研究。研究设计肉的消费量、肉类烹调方式以及肉类煮熟的水平等，为了解进食烧焦的肉与罹患癌症的关系。研究期间，共有208人罹患胰腺癌。

人们看到从残渣剩羹中回收的油制品重上餐桌的漂亮一面， 随着近日地沟油被频频曝光。却未必能意识到高脂、高胆固醇饮食实际上也让自己的血管变成“地沟”里头肥油横流。人体内负责消化油脂的胰腺不胜重荷，短期容易迸发急性，临时会滋生出胰腺癌—两者的死亡率都极高：重症胰腺炎的死亡率高达40%而胰腺癌号称“癌中之王”发病率几乎就等于死亡率。

胰腺是隐居”腹部深处的一个非常不显眼的器官， 医生指出。大约只有两三厘米宽。胰腺虽小，但它兼有内分泌和外分泌功能，与生命息息相关—胰腺对外分泌到消化道的胰液含有好几种消化酶，消化脂肪和蛋白质的主力;对内分泌到血液的胰岛素、高糖素等则负责调节全身生理机能，最重要的便是调控血糖。

胰腺问题可以说是一种‘富贵病’人们生活水平提高之后大量进食高脂、高胆固醇类食物， 胰腺病变的主要原因在于人们饮食结构。例如肉类和海鲜，加上大量饮酒，胰腺早晚出事。

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